في مكان ما من هاتفك مئتا وصفة محفوظة. مجلد لقطات شاشة من مجموعة العائلة، وشريط مفضّلات لم يفتحه أحد منذ زمن، وصندوق ورقي عليه ظهر مغلّف كُتبت فيه وصفة الكبة لجدّتك. حين تبحث عن عشاء يوم الخميس لا يجدي أيٌّ من هذا نفعاً، لأن لا شيء منه منظّم.
لتنظيم الوصفات بحيث يصبح العثور على عشاء الخميس مسألة ثلاثين ثانية، تحتاج إلى كتب تحاكي طريقة طبخك، وتصنيفين، وبعد ظهيرة واحدة للإعداد. الثلاثة كلها أدناه.
قبل اختيار طريقة، من المفيد أن ترى أين تتعثر الطرق الشائعة.
حسب الوجبة. الفطور، العشاء، الحلويات. هكذا يبدأ الجميع تقريباً، والحدس صحيح — إنها البنية التي ينتهي إليها هذا الدليل. لها فخّان ويمكن إصلاح كليهما: وصفة تنتمي بصدق إلى وجبتين (مشكلة الفريتاتا)، وحقيقة أن كلمة "العشاء" لا تخبرك إن كانت خيارات الليلة تستغرق عشرين دقيقة أم ساعتين.
حسب المطبخ. مجلد إيطالي، ومجلد ياباني. تنجح الطريقة حتى تنتمي وصفة ما إلى الاثنين معاً — كاري الكاتسو ياباني ومقلي — ولا يجيب أي مجلد مطبخ عن سؤال "ماذا أطبخ الليلة، بسرعة؟"
حسب مصدرها. لقطات الشاشة هنا، والمفضّلات هناك، وصندوق الورق على الرف. هذا تخزين لا تنظيم: يخبرك أين تسكن الوصفة، ولا يخبرك أبداً متى تطبخها.
كومة واحدة كبيرة، والاعتماد على البحث. تجوز الطريقة ما دامت الكومة صغيرة. ثم تصبح كل عملية بحث بداية من الصفر، وتعيد حفظ وصفات لديك أصلاً.
البنية القائمة على الوجبات تستحق البقاء. ما تحتاجه قاعدة واحدة للتراكب وتصنيف واحد لسؤال الجهد.
أنشئ كتاباً لكل وجبة تخطط لها فعلاً:
اترك ما لن تستخدمه — الكتب الفارغة فوضى، ولا جائزة على اكتمال الطقم. أما وصفاتي فهي موجودة أصلاً: momoChef ينشئها مع حسابك، وهي المكان الذي يهبط فيه كل ما لا يتبع وجبة — الصلصات، وخلطات التوابل، والمكوّنات التي تطبخها داخل وصفات أخرى، والوصفات المستوردة التي لم تصنّفها بعد.
قاعدة واحدة للتراكب: ضع الوصفة في الكتاب الذي ستفتحه أولاً حين تريد طبخها. الفريتاتا التي هي فطور وغداء وعشاء تذهب إلى حيث تنظر الساعة السابعة مساءً. إعادة التسمية مجانية، فاجعل العناوين تحمل التفاصيل — "كيكة عيد ميلاد بلا غلوتين" تبقى في الحلويات وتبقى سهلة العثور عليها.
ثم تصنيفان، لأن الكتب تجيب عن سؤال "أي وجبة"، والتصنيفات تجيب عن السؤال الذي لا تستطيع الكتب الإجابة عنه: "ماذا أطبخ الليلة؟"
المطبخ — لكن بشكل خشن. ثماني قيم تكفي: إيطالي، ياباني، مكسيكي، هندي، تايلندي، شرق أوسطي، فرنسي، "أخرى". إن وجدت نفسك تضيف "اندماج كوري-أمريكي" فقد خرجت من النظام.
مدة الطهي، بمدى لا بالدقائق: أقل من 30 / من 30 إلى 60 / أكثر من ساعة. أنت تختار العشاء حسب المساء المتاح لك، لا حسب ما إذا كان يستغرق 35 دقيقة أم 40.
صنّف كل وصفة حسب مجموع وقت التحضير والطهي. انسخ الجدول، واستبدل المطابخ التي تطبخها أنت، وتوقف عنده:
| المطبخ | أقل من 30 دقيقة | من 30 إلى 60 دقيقة | أكثر من 60 دقيقة |
|---|---|---|---|
| إيطالي | باستا أليو أوليو | سباغيتي بولونيز | راغو يوم الأحد |
| ياباني | أوياكودون | أرز بالكاري | مرق رامن من الصفر |
| مكسيكي | كيساديا | إنتشيلادا | بيريا |
| هندي | بانير سوتيه | دجاج بالزبدة | برياني |
| تايلندي | باد كابراو | كاري أخضر من المعجون | خاو سوي من الصفر |
| شرق أوسطي | شكشوكة | مجدرة | كتف غنم مشوي |
| فرنسي | أومليت | كيش لورين | كاسوليه |
| أخرى | أرز مقلي | سمبوسة وأرز | ورق عنب |
قواعد تصنيف تستحق الاقتباس، وعادة واحدة إضافية:
الإعداد جلسة واحدة، لأن التطبيق يقوم بالجزء الممل.
لأن البحث بهذه الجودة، يمكن أن يبقى التصنيف خفيفاً. العثور على وصفة لا يعتمد أبداً على كونها مصنّفة — البحث يعمل بالاسم أو بالمكوّن في المكتبة كلها، والمفضّلات تحفظ المحبوب على بُعد نقرة. الكتب للمتعة الأخرى: التصفح، والتجول في الحلويات يوم أحد هادئ، ومنح البيت رفاً واحداً مشتركاً. صنّف ما ستعيد فتحه، واترك الباقي في وصفاتي.
نظام الحفظ يبقى حياً بالصيانة، والصيانة صغيرة. مرة في الأسبوع، ويُستحسن في اليوم نفسه الذي تخطط فيه وجبات الأسبوع:
عشر دقائق، وتبقى المجموعة أداة بدل أن تتحول إلى علية.
كم وصفة أحتاج قبل أن أحتاج نظاماً؟ ابدأ حين تجد صعوبة في العثور على وصفة تعرف أنك حفظتها. الموضوع هو الاسترجاع، لا رقم معين.
وإذا كانت الوصفة تنتمي بصدق إلى كتابين؟ ضعها في الذي تفتحه أولاً حين تريد طبخها، ودع التصنيفات تغطي الباقي. "إيطالي سريع" بحث بتصنيف، لا مجلد تضطر لصيانته.
هل يجب أن أصنّف كل شيء في كتب؟ لا. البحث يسترجع بالاسم أو بالمكوّن أينما كانت الوصفة، والمفضّلات تبقي المجرّب والمحبوب قريباً. الكتب للتصفح والمشاركة — صنّف المعتاد منها واترك وصفاتي تحمل الباقي.
ماذا أفعل بالوصفات الورقية؟ صوّرها واستورد الصورة. احتفظ بالأصل في الصندوق إن كانت مهمة لك؛ النظام لا يحتاج سوى النص.
كيف أقنع عائلتي؟ شارك كتاب العشاء مع أهل بيتك ودعه لهم. لا أحد مضطر لتعلم تصنيفاتك.
ابدأ صغيراً: الليلة، استورد أو اكتب الوصفة الواحدة التي طبختها آخر مرة وستطبخها مجدداً. ضعها في العشاء. غداً، افعل ذلك مع الوصفة التي تفكر في تجربتها. راجع الاثنين في نهاية الأسبوع.