आपके फ़ोन में कहीं न कहीं 200 सेव की हुई रेसिपीज़ पड़ी हैं। ग्रुप चैट से आया स्क्रीनशॉट फ़ोल्डर, बुकमार्क की वह पट्टी जिसे कोई खोलता ही नहीं, और कागज़ का एक डिब्बा जिसमें दादी के हाथ की लिखी पूरी की रेसिपी किसी लिफ़ाफ़े के पीछे दर्ज है। गुरुवार का खाना बनाना हो तो इनमें से कोई चीज़ काम नहीं आती, क्योंकि इनमें से कोई भी व्यवस्थित नहीं है।
रेसिपी व्यवस्थित करने का मतलब है कि गुरुवार का खाना तीस सेकंड में मिल जाए। इसके लिए चाहिए आपके खाना बनाने के तरीके से मेल खाती किताबें, दो लेबल, और इंतज़ाम के लिए एक दोपहर। तीनों कुछ नीचे हैं।
कोई तरीका चुनने से पहले यह देख लेना अच्छा है कि आम तरीके कहाँ ठोकर खाते हैं।
भोजन के हिसाब से। नाश्ता, डिनर, मिठाई। लगभग सब इसी से शुरू करते हैं, और यही सही इंस्टिंक्ट है — इसी बनावट पर यह गाइड टिकती है। इसकी दो उलझनें हैं, दोनों ठीक हो सकती हैं: एक रेसिपी ईमानदारी से दो भोजनों में फिट बैठती है (पोहा वाली दिक़्क़त), और यह कि "डिनर" बताता नहीं कि आज रात के विकल्प बीस मिनट के हैं या दो घंटे के।
क्षेत्रीय पकवान के हिसाब से। इटैलियन फ़ोल्डर, जापानी फ़ोल्डर। चलता है जब तक कोई रेसिपी दो जगह एक साथ फिट न हो — कट्सु करी जापानी भी है और तला हुआ भी — और कोई भी पकवान वाला फ़ोल्डर यह नहीं बताता कि "आज शाम जल्दी क्या बन सकता है?"
जिस जगह से आई, उसके हिसाब से। स्क्रीनशॉट यहाँ, बुकमार्क वहाँ, कागज़ का डिब्बा शेल्फ़ पर। यह भंडारण है, व्यवस्था नहीं: इससे पता चलता है रेसिपी कहाँ रहती है, कभी यह नहीं कि कब बनानी है।
एक बड़ा ढेर, सर्च के सहारे। जब तक ढेर छोटा है, चल जाता है। किसी दिन हर सर्च शुरू से होती है, और आप वही रेसिपी दोबारा सेव कर रहे होते हैं जो पहले से रखी हुई है।
भोजन के हिसाब वाली बनावट रखने लायक़ है। इसे चाहिए सिर्फ़ एक नियम — ओवरलैप के लिए — और एक लेबल — मेहनत वाले सवाल के लिए।
उन हर भोजन की किताब बनाएँ जिनके इर्द-गिर्द आप सच में प्लान करते हैं:
जो इस्तेमाल नहीं होंगी, उन्हें छोड़ दें — ख़ाली किताबें बस कचरा हैं, और पूरा सेट जमा करने पर कोई इनाम नहीं मिलता। मेरी रेसिपीज़ आपके पास पहले से है: momoChef इसे आपके अकाउंट के साथ बनाता है, और यही हर उस चीज़ का ठिकाना है जो किसी भोजन की नहीं — चटनियाँ, मसाले, वे हिस्से जो दूसरी रेसिपी के भीतर पकते हैं, और वे इंपोर्ट जिन्हें अभी फाइल नहीं किया।
ओवरलैप के लिए एक नियम: रेसिपी उस किताब में रखें जिसे बनाने के लिए आप पहले खोलेंगे। पोहा — जो नाश्ता भी है, दोपहर भी, डिनर भी — वहीं रहे जहाँ आप शाम छह बजे झाँकेंगे। नाम बदलना मुफ़्त है, तो टाइटल में ब्यौरा उठा लें — "ग्लूटन-फ्री बर्थडे केक" मिठाई में ही रहे और ढूँढा भी जा सके।
फिर दो लेबल, क्योंकि किताबें "कौन-सा भोजन" बताती हैं और लेबल वह सवाल उठाते हैं जो किताबें नहीं उठा सकतीं: "आज शाम क्या बन सकता है?"
रसोई — पर मोटे तौर पर। आठ विकल्प काफ़ी हैं: इटैलियन, जापानी, मैक्सिकन, भारतीय, थाई, मध्य-पूर्वीय, फ़्रेंच, "अन्य।" अगर आप "कोरियाई-अमेरिकी फ़्यूज़न" जोड़ने लगे हैं, तो समझिए आप सिस्टम से बाहर निकल चुके हैं।
कुक टाइम, मिनट में नहीं, रेंज में: 30 से कम / 30–60 / एक घंटे से ज़्यादा। आप डिनर उस शाम के हिसाब से चुनते हैं जो आपके पास है, इस बात से नहीं कि रेसिपी में 35 मिनट लगे या 40।
हर रेसिपी पर उसकी कुल तैयारी और पकने के समय का लेबल लगाएँ। लेआउट उठा लें, अपनी रसोइयाँ भरें, और वहीं रुक जाएँ:
| रसोई | 30 मिनट से कम | 30–60 मिनट | 60 मिनट से ज़्यादा |
|---|---|---|---|
| इटैलियन | अग्लियो ए ओलियो | स्पैगेटी बोलोनीज़ | रविवार का रागू |
| जापानी | ओयाकोडोन | करी राइस | घर पर उबाला रामेन ब्रोथ |
| मैक्सिकन | केसाडिल्ला | एनचिलाडा | बिरिया |
| भारतीय | पोहा | बटर चिकन | बिरयानी |
| थाई | पैड क्रा पाओ | पेस्ट से बनी ग्रीन करी | खाओ सोई |
| मध्य-पूर्वीय | शक्शूका | मुजद्रा | भुना लंब शोल्डर |
| फ़्रेंच | ऑमलेट | किश लोरेन | कैसुले |
| अन्य | फ्राइड राइस | डम्पलिंग और चावल | तमाले |
काम आने वाले लेबल नियम, साथ में एक आदत:
पूरा सेटअप एक बैठक का काम है, क्योंकि थकाऊ हिस्सा ऐप करता है।
सर्च इतनी अच्छी है कि फाइलिंग हल्की ही रह सकती है। रेसिपी मिलना कभी इस बात पर निर्भर नहीं करता कि आपने उसे फाइल किया है — सर्च पूरी लाइब्रेरी में नाम से भी चलती है, सामग्री से भी, और फ़ेवरेट पसंदीदा रेसिपीज़ को एक टैप दूर रखते हैं। किताबें दूसरे मज़े के लिए हैं: पन्ने पलटना, सुस्त रविवार को मिठाई की किताब में टहलना, घर को एक साझा शेल्फ़ थमा देना। जो दोबारा खोलेंगे उसे फाइल करें; बाक़ी मेरी रेसिपीज़ में पड़ा रहने दें।
फाइलिंग सिस्टम देखभाल से ज़िंदा रहता है, और देखभाल छोटी है। हफ़्ते में एक बार, संभव हो तो उसी दिन जब आप भोजन-प्लान बनाते हैं:
दस मिनट, और संग्रह औज़ार बना रहता है, अटारी नहीं बनता।
कितनी रेसिपीज़ के बाद सिस्टम चाहिए? जब आपको वह रेसिपी ढूँढने में दिक़्क़त हो जो आप जानते हैं सेव की थी। बात निकालने की है, किसी ख़ास संख्या की नहीं।
अगर कोई रेसिपी ईमानदारी से दो किताबों में फिट हो? उसे उस किताब में रखें जिसे बनाने के मन होते हैं आप पहले खोलेंगे, और बाक़ी लेबल सँभाल लेंगे। "झटपट इटैलियन" एक लेबल-सर्च है, रखरखाव वाला फ़ोल्डर नहीं।
क्या सब कुछ किताबों में फाइल करना ज़रूरी है? नहीं। सर्च नाम से या सामग्री से रेसिपी निकाल लेती है, चाहे वह कहीं भी बैठी हो, और फ़ेवरेट आज़माई-पसंद चीज़ों को पास रखते हैं। किताबें ब्राउज़िंग और शेयरिंग के लिए हैं — रोज़ की रेसिपीज़ फाइल करें, बाक़ी मेरी रेसिपीज़ सँभाल ले।
कागज़ पर लिखी रेसिपीज़ का क्या करें? फ़ोटो खींचें और फ़ोटो इंपोर्ट कर दें। असली काग़ज़ डिब्बे में रखें अगर उनसे लगाव है; सिस्टम को सिर्फ़ टेक्स्ट चाहिए।
परिवार को साथ कैसे लाएँ? घर के साथ डिनर किताब शेयर करें और उसे उनका बनने दें। किसी और को आपके लेबल सीखने की ज़रूरत नहीं।
छोटा शुरू करें: आज रात, कल जो बनाया था उसी में से उस एक रेसिपी को इंपोर्ट करें या लिख डालें जिसे आप फिर बनाएँगे। डिनर में डालें। कल वह रेसिपी उठाएँ जिसे आज़माने का मन है। हफ़्ते के आख़िर में दोनों का जायज़ा लें।