Da qualche parte nel tuo telefono ci sono 200 ricette salvate. Una cartella di screenshot arrivata dalla chat di gruppo, una barra dei preferiti che più nessuno apre, una scatola di cartone con le tagliatelle della nonna scritte sul retro di una busta. Quando cerchi la cena di giovedì, niente di tutto questo ti aiuta, perché niente è organizzato.
Per organizzare le ricette in modo da ritrovare la cena di giovedì in trenta secondi, ti servono libri che rispecchino il tuo modo di cucinare, due etichette e un pomeriggio per impostare tutto. Tutte e tre le cose sono qui sotto.
Prima di scegliere un metodo, conviene vedere dove quelli più comuni si inceppano.
Per pasto. Colazioni, Cene, Dolci. È così che quasi tutti cominciano, ed è l'istinto giusto — è la struttura su cui arriva questa guida. Ha due trappole, entrambe risolvibili: una ricetta che appartiene onestamente a due pasti (il problema della frittata) e il fatto che "Cena" non ti dice se le opzioni di stasera richiedono 20 minuti o due ore.
Per cucina. Una cartella italiana, una giapponese. Funziona finché una ricetta non appartiene a entrambe — il katsu curry è giapponese e fritto — e nessuna cartella per cucina risponde alla domanda "cosa posso cucinare stasera, in fretta?"
Per provenienza. Gli screenshot qui, i preferiti là, la scatola di cartone sullo scaffale. Quello è stoccaggio, non organizzazione: ti dice dove vive una ricetta, mai quando cucinarla.
Un solo monte, con la ricerca. Va bene finché il monte è piccolo. A un certo punto ogni ricerca riparte da zero, e ti ritrovi a salvare di nuovo ricette che avevi già.
La struttura per pasto merita di restare. Le mancano una regola per le sovrapposizioni e un'etichetta per la questione dell'impegno.
Crea un libro per ogni pasto su cui pianifichi davvero:
Salta quelli che non userai — i libri vuoti sono ingombro, e non c'è nessun premio per la collezione completa. Le mie ricette ce l'hai già: momoChef lo crea insieme al tuo account, ed è la destinazione di tutto ciò che non è un pasto — salse, miscele di spezie, componenti che cuoci dentro altre ricette e importazioni non ancora archiviate.
Una regola per le sovrapposizioni: metti la ricetta nel libro che apriresti per primo se la volessi cucinare. La frittata che è colazione, pranzo e cena va dove cercheresti alle 18. Rinominare è gratis, quindi fai portare i dettagli ai titoli — "Torta di compleanno senza glutine" resta in Dolci e resta ritrovabile.
Poi due etichette, perché i libri rispondono a "quale pasto" e le etichette rispondono alla domanda a cui i libri non sanno rispondere: "cosa posso cucinare stasera?"
Cucina — ma a grandi linee. Otto valori bastano: Italiana, Giapponese, Messicana, Indiana, Thai, Medio-orientale, Francese, "altro". Se ti sorprendi ad aggiungere "fusion coreano-americana", sei uscito dal sistema.
Tempo di cottura, a fasce, non al minuto: meno di 30 / 30–60 / oltre un'ora. Le cene le scegli in base alla serata che hai, non in base al fatto che un piatto richieda 35 o 40 minuti.
Etichetta ogni ricetta in base al tempo totale di preparazione e cottura. Copia lo schema, mettici le cucine che cucini davvero, e fermati lì:
| Cucina | Meno di 30 minuti | 30–60 minuti | Oltre un'ora |
|---|---|---|---|
| Italiana | aglio e olio | spaghetti al ragù | ragù della domenica |
| Giapponese | oyakodon | riso al curry | brodo di ramen fatto in casa |
| Messicana | quesadillas | enchiladas | birria |
| Indiana | paneer in padella | butter chicken | biryani |
| Thai | pad kra pao | curry verde dalla pasta | khao soi fatto in casa |
| Medio-orientale | shakshuka | mujadara | spalla di agnello al forno |
| Francese | omelette | quiche lorraine | cassoulet |
| Altro | riso fritto | ravioli cinesi e riso | tamales |
Regole di etichettatura da rubare, più un'abitudine:
La configurazione è una seduta sola, perché la parte noiosa la fa l'app.
Visto che la ricerca è forte, l'archiviazione può restare leggera. Trovare una ricetta non dipende mai dall'averla archiviata — la ricerca funziona per nome o per ingrediente su tutta la biblioteca, e i preferiti tengono i piatti amati a un tocco di distanza. I libri servono per l'altro piacere: sfogliare, girovagare per Dolci in una domenica lenta, mettere a disposizione della famiglia uno scaffale condiviso. Sistema ciò che riaprirai; lascia il resto stare in «Le mie ricette».
Un sistema d'archiviazione resta vivo con la manutenzione, e la manutenzione è poca. Una volta alla settimana, idealmente lo stesso giorno in cui pianifichi i pasti:
Dieci minuti, e la collezione resta uno strumento invece di diventare una soffitta.
Quante ricette prima di avere bisogno di un sistema? Comincia quando fai fatica a ritrovare una ricetta che sai di aver salvato. È questione di reperimento, non un numero preciso.
E se una ricetta appartiene onestamente a due libri? Mettila in quello che apriresti per primo per cucinarla, e lascia che siano le etichette a coprire il resto. "Italiano veloce" è una ricerca per etichetta, non una cartella da mantenere.
Devo archiviare tutto nei libri? No. La ricerca ritrova per nome o per ingrediente ovunque si trovi la ricetta, e i preferiti tengono vicino il provato e amato. I libri servono per sfogliare e condividere — sistema i classici di casa e lascia che «Le mie ricette» tenga il resto.
Cosa faccio con le ricette su carta? Fotografale e importa la foto. Le originali tienile nella scatola se ti stanno a cuore; al sistema serve solo il testo.
Come coinvolgo la famiglia? Condividi il libro Cene con la tua famiglia e lascia che diventi il libro della casa. Nessun altro deve imparare le tue etichette.
Inizia in piccolo: stasera, importa o scrivi la ricetta che hai cucinato per ultima e che rifaresti. Mettila in Cene. Domani, fai la stessa cosa con quella che stai pensando di provare. Rileggile entrambe a fine settimana.