Ultimo aggiornamento: 2026-11-09
Per scrivere una ricetta che funziona quando la si cucina dal foglio basta una struttura: un titolo che dice qual è il piatto e per quante persone, una lista di ingredienti in cui ogni riga porta una quantità, un'unità e l'ingrediente stesso, poi i passaggi in ordine, un'azione alla volta, con i tempi dove il tempo ha un ruolo. Questo è il formato standard, ed è anche la forma che si aspettano le app di ricette, i parser di ricette e i motori di ricerca. Questa guida percorre il formato riga per riga, ti dà uno schema da copiare e mostra come un parser legge quello che hai scritto, così una ricetta scritta per una persona può diventare dati strutturati senza essere ridigitata.
Copia questo schema e riempi le parentesi angolari. Tutto ciò che serve a una buona ricetta sono righe con etichetta:
<Nome del piatto> — per <numero> persone
Ingredienti
- <quantità> <unità> <ingrediente>, <prep, es. tritato>
- <quantità> <unità> <ingrediente>
Preparazione
1. <un'azione>, <il tempo, se il passaggio è cronometrato>
2. <l'azione successiva>, che si aggancia alla precedente
...
Note
- <quello che diresti a un amico: sostituzioni, conservazione, avvertenze>
Tre convenzioni fanno quasi tutto il lavoro. Quantità e unità stanno all'inizio della riga dell'ingrediente, separate dall'ingrediente stesso: «300 g di farina» batte «farina, 300 g», ed entrambe battono «della farina». La preparazione va dopo l'ingrediente, dopo una virgola: «1 cipolla, affettata finemente». E i passaggi restano al singolare: un'azione per passaggio numerato, perché un passaggio che dice «affetta le cipolle, poi inizia la salsa» si spezza in due sulla pagina e confonde chi si è appena unito a metà ricetta.
Le stesse convenzioni che aiutano una persona aiutano anche un parser. Un parser legge una ricetta cercando quantità, unità, nomi degli ingredienti e tempi, e più sono puliti, più azzecca al primo giro. Ecco cosa diventano le righe tipiche:
| Hai scritto | Il parser legge | Diventa |
|---|---|---|
| 300 g di farina | quantità 300, unità g, ingrediente farina | una riga ingrediente con la quantità strutturata |
| Sale q.b. | ingrediente sale, nessuna quantità fissa | una riga ingrediente, quantità lasciata aperta |
| 1 cipolla, affettata finemente | ingrediente cipolla, prep affettata | una riga ingrediente con una nota di preparazione |
| Lascia sobbollire per 20 minuti | un'azione più una durata | un passaggio con un timer di 20 minuti associato |
| Inforna a 180 °C finché dorato | un'azione, una temperatura, un segnale di cottura | un passaggio con la temperatura lasciata al suo posto |
| Un paragrafo sulla tua nonna | prosa, non una riga di ricetta | ignorato, o messo nel posto sbagliato — tieni le storie fuori dal corpo della ricetta |
L'ultima riga è l'errore più comune. Le storie stanno in una nota o in un post a parte; dentro la lista degli ingredienti o nei passaggi, non danno al parser né a chi cuoce nulla su cui agire.
Se la ricetta è già scritta, in qualsiasi formato, non devi ridigitarla per ottenere la struttura. momoChef importa una ricetta da un URL, un post TikTok o Instagram, una foto o un testo incollato, e la interpreta nei campi di qui sopra: ingredienti con le quantità, passaggi con i tempi, nutrizione quando la fonte la riporta. Se la ricetta vive su una pagina web, l'estensione del browser la salva senza copia-incolla. L'anteprima interpretata è modificabile prima di salvare, ed è lì che sistemi le righe che contano; la ricetta resta modificabile anche dopo, quindi un import è una prima bozza, non un verdetto, e l'URL della fonte resta con la ricetta, così è sempre chiaro da dove viene. C'è una demo pubblica su momochef.com/try che interpreta il testo dal vivo nel browser, senza account, se vuoi vedere l'interpretazione all'opera su una ricetta tua prima di importarla da qualche parte.
Le ricette scritte a mano si importano come foto. L'importazione di foto fa parte di Premium, a $0.99 al mese o $9.99 all'anno, e legge la scheda allo stesso modo: testo in uscita, ricetta strutturata in entrata, anteprima modificabile prima di salvare. La grafia varia, quindi leggi l'anteprima con la scheda accanto, soprattutto le quantità, dove un «1» sbavato e un «7» distano un tratto. La scheda resta dove vive; il senso dell'import è che la ricetta smetta di dipendere dalla carta, e una copia stampata può tornare sul frigo al suo posto.
Il formato funziona per ogni tipo di ricetta? Sì, applicando il buon senso. Una minestra vuole passaggi ordinati e cronometrati; un dolce da montare può volere i passaggi raggruppati per componente (impasto, crema, montaggio). Tieni lo schema e piega il centro: le parti sono titolo, resa, righe degli ingredienti, passaggi in ordine, note.
Devo usare una grammatica esatta perché il parser funzioni? No. I parser reggono formulazioni libere; ciò che serve è quantità, unità e ingrediente vicini sulla riga dell'ingrediente, e passaggi in ordine. «300 g di farina» e «farina, 300 g» si interpretano entrambi; «della farina» non porta nessuna quantità.
E le misure metriche? Uno o l'altro sistema, scritti allo stesso modo: prima la quantità, poi l'unità, per ultimo l'ingrediente. Tieni un solo sistema per ricetta, perché le unità miste in un'unica lista sono un problema per chi cuoce prima ancora che per i parser.
Perché l'interpretazione ha perso qualcosa? I parser leggono schemi ricorrenti, e alcune ricette resistono: quantità sepolte nel procedimento, unità insolite, passaggi che corrono uno dentro l'altro. Sistemalo nell'anteprima modificabile, e la correzione torna al parser: gli import fanno meglio con le tue ricette col tempo.
Importare una ricetta scritta da qualcun altro va bene? Importare salva una ricetta nella tua libreria, per cucinarla tu, con la fonte conservata così che resti chiaro da dove viene. Pubblicare o ripubblicare la ricetta di qualcun altro come tua è una faccenda a parte, e non è ciò che fa un import.
Inizia in piccolo: prendi una ricetta scritta da te o una scheda che ti hanno affidato, incollala nella demo su momochef.com/try, e guardala aprirsi in ingredienti e passaggi. momoChef è gratuito per iniziare e funziona nell'app web o nell'app iOS.