Ultimo aggiornamento: 2026-11-05
Se così tante persone cercano come raddoppiare le dosi, è che farlo a mano va storto in punti precisi e prevedibili. 1 ½ tazza diventa un dibattito interiore su 3 ÷ 2 cucchiai. Un passaggio che dice "cuoci 2 minuti per lato" smette in silenzio di essere vero con il doppio del volume. E da qualche parte, intorno alla quarta frazione, ti ritrovi a fare calcoli con le mani bagnate. Le pagine delle ricette di momoChef hanno un controllo della scala che fa tutto questo: imposta il cursore una volta, e ogni quantità della ricetta — compresi gli importi scritti dentro il testo dei passaggi — si ricalcola in un colpo solo. Questa guida copre la meccanica, più le parti di una ricetta che nessun cursore dovrebbe toccare.
Per raddoppiare le dosi, tutto parte dal chip della scala: ogni pagina di ricetta ne mostra uno, con il numero di porzioni correnti. Aprilo e ottieni un cursore che scatta su undici fermi, da un quarto del lotto originale a sedici volte l'originale: ¼×, ½×, 1×, 1½×, 2×, 3×, 4×, 6×, 8×, 12×, 16×. I fermi sono gli stessi sul web e nell'app iOS, e l'aritmetica dietro è lo stesso motore Rust che alimenta il resto dell'app, quindi una ricetta raddoppiata si legge identica ovunque.
Scegli 2× e tre cose accadono insieme. Ogni quantità degli ingredienti raddoppia — frazioni comprese, così 1 ½ tazza diventa 3 tazze pulite. Le gamme degli ingredienti raddoppiano ("1–2 tazze" diventa "2–4 tazze"), e gli importi secondari — il "più 2 cucchiai per spolverare" che viaggia su una riga di ingrediente — seguono la scala della loro riga. E gli importi dentro il testo dei passaggi raddoppiano anch'essi: "aggiungi ½ tazza di brodo" diventa "aggiungi 1 tazza di brodo", al proprio posto, sul passaggio in cui succede. Un badge sulla ricetta mostra il moltiplicatore, quindi sai sempre che stai guardando una vista scalata. Il numero di porzioni mantiene il formato a frazioni da cucina mentre trascini — scala un lotto dispari e il chip mostra valori come 7 ½, non 7,5.
Il cursore moltiplica le quantità. La cucina ha qualche variabile in più, e questa è la tabella che gli strumenti che fanno solo calcoli saltano:
| Parte della ricetta | Cosa fa 2× | Cosa controllare |
|---|---|---|
| Farina, liquidi, zucchero | Raddoppia esattamente | Le ciotole hanno un tetto — un lotto raddoppiato può superare la ciotola della planetaria |
| Sale, spezie, peperoncino | Dovrebbe raddoppiare più o meno — aggiusta a gusto | Il piccante e il sale non scalano in modo lineare; parti da 1½× e assaggia |
| Erbe, aglio, limone | Raddoppia senza problemi | I sapori vivi si smorzano nei volumi grandi; aggiungili a fine cottura |
| Tempo di cottura per lotto | Raramente raddoppia | Un chili più spesso in teglia vuole più tempo; valuta la cottura, non l'orologio |
| Dimensioni della teglia | Cresce di circa 1½×, non di 2× | Conta la superficie; una teglia 32×23 assorbe quasi due teglie 20×20 |
| Temperatura del forno | Non cambia | Si muovono solo il tempo e la posizione della griglia |
| Impasti con lievito | Raddoppia gli ingredienti | La lievitazione richiede più o meno lo stesso tempo — è biologia, non volume |
| Bicarbonato/lievito in polvere | Raddoppia, con attenzione | I lievitanti sono il primo punto in cui un raddoppio secco va storto |
Lo schema: gli ingredienti raddoppiano, le condizioni si adattano. Il cursore si occupa degli ingredienti; la tabella è quella che porti tu al fuoco.
La scala dà il meglio di sé al negozio. Aggiungere una ricetta scalata a una lista della spesa ci mette le quantità raddoppiate — e poiché la lista della spesa consolida i duplicati tra le ricette, il doppio concentrato di pomodoro della ricetta di stasera si fonde comunque con il resto della settimana in righe uniche. Le ricette già presenti su una lista possono essere riscalate al loro posto, senza toglierle e riaggiungerle. E quando tutta la settimana è pianificata, ogni pasto porta il proprio numero di porzioni nella lista consolidata.
La scala è una vista, non una modifica — la ricetta mantiene le sue porzioni originali, e chiunque altro la consultasse vede la versione base finché non gira il cursore a sua volta. Quando vuoi il lotto scalato come file a sé stante, il menu di esportazione porta con sé la scala sullo schermo: il PDF, la scheda stampata e le esportazioni testo/JSON/Markdown/CSV includono tutti le quantità scalate e il numero di porzioni scalato. Raddoppia, esporta, consegna il file a chi cucina.
L'app raddoppia davvero gli importi dentro i passaggi? Sì. Il testo dei passaggi viene ricalcolato insieme all'elenco degli ingredienti — "monta incorporando ½ tazza" diventa "monta incorporando 1 tazza" sul passaggio stesso, non in una tabella di conversione a parte.
Si può anche dimezzare una ricetta? È il fermo ½× dello stesso cursore, e ¼× è subito sotto. Dimezzare, fare un quarto, e tutto ciò che sale fino a 16× passa dallo stesso cursore.
I tempi di cottura raddoppiano quando raddoppi le dosi? Di solito no — è la riga che il cursore lascia stare di proposito. I lotti grandi sono più spessi, e più spesso vuole più tempo, ma il cambiamento non è affatto un 2×; valuta la cottura. La tabella qui sopra copre i casi comuni.
Cosa succede alla lista della spesa quando adegui la scala? Vengono aggiunte le quantità scalate, e si consolidano comunque con tutto il resto della lista. Una ricetta già presente su una lista può essere riscalata al suo posto.
La scala modifica la ricetta salvata? No. Il cursore è una vista sopra la ricetta; le porzioni base salvate non si muovono mai, e la ricetta si rilegge a 1× la prossima volta che la apri da zero.
Inizia in piccolo: scegli la ricetta che raddoppi sempre per la serata in famiglia, porta il cursore a 2×, leggi come sono cambiati i passaggi e aggiungila alla tua lista della spesa. momoChef è gratuito per iniziare e funziona nell'app web o nell'app iOS.