Num canto qualquer do seu telefone há 200 receitas guardadas. Uma pasta de capturas de ecrã do grupo, uma barra de favoritos que ninguém abre, a caixa de papel com a receita das queijadas da avó escrita no verso de um envelope. Quando quer o jantar de quinta, nada disso ajuda, porque nada disso está organizado.
Para organizar as suas receitas de forma a que o jantar de quinta apareça em trinta segundos, precisa de livros que sigam a sua maneira de cozinhar, duas etiquetas e uma tarde para montar tudo. Os três, em baixo.
Antes de escolher um método, ajuda ver onde os mais comuns tropeçam.
Por refeição. Pequenos-almoços, Jantares, Sobremesas. É assim que quase toda a gente começa, e é o instinto certo — é a estrutura em que este guia aterra. Tem duas armadilhas, ambas com remédio: uma receita que de facto cabe em duas refeições (o problema da frittata) e o facto de «Jantares» não dizer se as opções de hoje levam 20 minutos ou duas horas.
Por cozinha. Uma pasta italiana, uma japonesa. Funciona até uma receita pertencer a duas — o katsu curry é japonês e frito — e nenhuma pasta de cozinha responde a «o que posso cozinhar hoje, depressa?».
Pela origem. Capturas aqui, favoritos ali, a caixa de papel na estante. Isso é armazenamento, não organização: diz-lhe onde a receita vive, nunca quando a cozinhar.
Um monte único, com pesquisa. Funciona enquanto o monte é pequeno. Chega a altura em que cada pesquisa é um recomeço, e torna a guardar receitas que já tinha.
A estrutura por refeição merece ser mantida. O que lhe falta é uma regra para as sobreposições e uma etiqueta para a questão do esforço.
Crie um livro por cada refeição que realmente planeie:
Deixe de lado as que não for usar — livros vazios são desarrumação, e não há prémio pela coleção completa. As Minhas Receitas já a tem: o momoChef cria-a com a sua conta, e é o destino de tudo o que não é uma refeição — molhos, temperos, componentes que cozinha dentro de outras receitas e importações que ainda não arquivou.
Uma regra para as sobreposições: ponha a receita no livro que abriria primeiro se lhe apetecesse cozinhá-la. A frittata que é pequeno-almoço, almoço e jantar vai para onde olharia às seis da tarde. Renomear é de graça, por isso deixe os títulos carregarem o pormenor — «bolo de aniversário sem glúten» fica em Sobremesas e continua fácil de encontrar.
Depois, duas etiquetas, porque os livros respondem a «que refeição» e as etiquetas respondem à pergunta que os livros não conseguem: «o que posso cozinhar hoje?».
Cozinha — mas em traços largos. Oito valores chegam: italiana, japonesa, mexicana, indiana, tailandesa, do Médio Oriente, francesa, «outra». Se se surpreender a acrescentar «fusão coreano-americana», já saiu do sistema.
Tempo de confeção, em intervalos, não em minutos: menos de 30 / 30–60 / mais de uma hora. Escolha os jantares pela noite que tem, não por levarem 35 ou 40 minutos.
Etiquete cada receita pelo tempo total de preparação e confeção. Copie a disposição, troque pelas cozinhas que costuma fazer, e fique por aí:
| Cozinha | Menos de 30 minutos | 30–60 minutos | Mais de 60 minutos |
|---|---|---|---|
| Italiana | massa ao alho e óleo | espaguete à bolonhesa | ragu de domingo |
| Japonesa | oyakodon | arroz com curry | caldo de ramen do zero |
| Mexicana | quesadillas | enchiladas | birria |
| Indiana | salteado de paneer | frango à manteiga | biryani |
| Tailandesa | pad kra pao | curry verde com pasta | khao soi do zero |
| Médio Oriente | shakshuka | mujadara | espádua de cordeiro assada |
| Francesa | omelete | quiche lorraine | cassoulet |
| Outras | arroz frito | guiozas com arroz | tamales |
Regras de etiquetagem que valem a pena roubar, mais um hábito:
A configuração é de uma assentada, porque a aplicação faz a parte tediosa.
Como a pesquisa é boa desta forma, o arquivamento pode manter-se leve. Encontrar uma receita nunca depende de a ter arquivado — a pesquisa funciona por nome ou por ingrediente em toda a biblioteca, e as favoritas mantêm as adoradas a um toque. Os livros são para o outro prazer: folhear, passear por Sobremesas num domingo sem pressa, dar à casa uma estante partilhada. Arquive o que vai voltar a abrir; deixe o resto ficar em As Minhas Receitas.
Um sistema de arquivo vive de manutenção, e a manutenção é pequena. Uma vez por semana, idealmente no dia em que planeia as refeições:
Dez minutos, e a coleção continua a ser uma ferramenta em vez de se transformar num sótão.
Quantas receitas antes de precisar de um sistema? Comece quando lhe custar encontrar uma receita que sabe que guardou. A questão é a recuperação, não um número concreto.
E se uma receita cabe genuinamente em dois livros? Ponha-a no que abriria primeiro ao querer cozinhá-la, e deixe as etiquetas cobrirem o resto. «Italiana rápida» é uma pesquisa por etiqueta, não uma pasta para manter.
Tenho de arquivar tudo em livros? Não. A pesquisa encontra por nome ou por ingrediente onde quer que a receita esteja, e as favoritas mantêm por perto o experimentado e aprovado. Os livros são para folhear e partilhar — arquive os habituais e deixe o resto em As Minhas Receitas.
O que faço às receitas em papel? Fotografe-as e importe a fotografia. Guarde os originais na caixa se forem importantes para si; o sistema só precisa do texto.
Como trago a família para o sistema? Partilhe o livro Jantares com a sua casa e deixe que seja deles. Ninguém mais precisa de aprender as suas etiquetas.
Comece pequeno: hoje, importe ou escreva a única receita que cozinhou da última vez e que cozinharía outra vez. Ponha-a em Jantares. Amanhã, faça o mesmo com a que está a pensar experimentar. Reveja ambas no fim da semana.