上次更新： 2026-11-05
會搜尋「食譜 翻倍」的人，多半是因為手動加倍總是在幾個特定的地方出錯。1½ 大匙變成一場要跟自己辯論的算術；寫著「每面煎 2 分鐘」的步驟，在份量加倍的鍋裡悄悄地不再成立；而大概到第四個分數時，你已經一邊濕著手一邊做算術。momoChef 的食譜頁面有一個縮放控制，全部包辦：設定一次，食譜上的每一項數量——包括寫在步驟文字裡的份量——都跟著重新換算。這篇指南講它的機制，也講食譜裡任何滑桿都不該碰的那些部分。
每個食譜頁面上都有一個顯示目前份數的縮放按鈕。打開它，會看到一支滑桿，只停在十一個刻度上——從四分之一批到十六倍：¼×、½×、1×、1½×、2×、3×、4×、6×、8×、12×、16×。這些刻度在網頁版和 iOS App 上完全相同，背後的運算是同一套驅動整個 App 的 Rust 引擎，所以加倍後的食譜在每個地方讀起來都一樣。想把食譜 翻倍還是減半，用的都是這同一支滑桿。
選 2×，三件事同時發生。每一項材料份量加倍——分數也不例外，1½ 杯會乾淨俐落地算成整整 3 杯。份量範圍會加倍（「1–2 杯」變成「2–4 杯」），掛在同一行材料上的次要份量——「表面再撒 2 大匙」那種——也跟著自己的那一行一起換算。然後，步驟文字裡的數字也會加倍：「倒入 ½ 杯高湯」變成「倒入 1 杯高湯」，原地換算，就在它發生的那個步驟上。食譜上會出現一個顯示目前倍數的標記，所以你永遠知道自己看的是換算過的檢視。拖曳時，份數本身維持分數的寫法——拉到奇數批次，按鈕顯示的是 7 ½，不是 7.5。
滑桿乘的是份量。做菜還有幾個變數，這就是那些只會算數的工具跳過的表格：
| 食譜的部分 | 2× 對它做什麼 | 該注意什麼 |
|---|---|---|
| 麵粉、液體、糖 | 精確加倍 | 攪拌盆有容量上限——加倍的份量可能超出攪拌機吃得下的範圍 |
| 鹽、香料、辣椒 | 大約加倍即可——邊做邊試味 | 辣度和鹹度不是線性放大；先加到 1½ 倍，試過再說 |
| 香草、大蒜、檸檬 | 加倍沒問題 | 清亮的風味在大份量裡會轉淡；起鍋前再補最後一輪 |
| 每批的烹調時間 | 很少會加倍 | 加倍的燉菜鍋更厚，需要更久；看熟度，不要看時鐘 |
| 鍋具尺寸 | 大約變成 1½ 倍，不是 2 倍 | 重要的是表面積；一個 23×33 公分的長方盤差不多吞得下兩個 20×20 公分的方盤 |
| 烤箱溫度 | 不變 | 會動的只有時間和烤架位置 |
| 酵母麵團 | 材料加倍 | 發酵時間差不多——那是生物學，不是體積 |
| 小蘇打與泡打粉 | 可以加倍，但要小心 | 膨鬆劑是「直接翻倍」最先出錯的地方 |
模式是這樣：材料加倍，條件調整。滑桿處理材料；表格是你帶上爐台的那一部分。
換算真正發揮價值的地方是賣場。把換算過的食譜加進購物清單，上去的就是加倍後的份量——而且因為購物清單會合併食譜之間的重複材料，今晚食譜裡加倍的番茄糊，照樣會跟這一週其他的同項材料合併成單行。已經躺在清單上的食譜可以原地重新換算，不必移除再加一次。而當整個星期都排好菜單，每道餐點會帶著自己的份數進到那份合併後的清單。
縮放是檢視，不是編輯——食譜保持原本的份數，其他每一個打開這道食譜的人看到的都是基準版本，除非他們自己拉滑桿。想把加倍後的批次變成一份帶得走的東西，匯出選單會帶上螢幕上的倍數：PDF、列印卡片，以及純文字、JSON、Markdown 和 CSV 的匯出，全都包含加倍後的份量和加倍後的份數。加倍、匯出、把檔案交給要下廚的那個人。
App 真的會加倍步驟裡的份量嗎？ 會。步驟文字跟著材料清單一起重新換算——「拌入 ½ 杯」就在那個步驟上變成「拌入 1 杯」，不是另外給你一張對照表。
減半也可以嗎？ 可以，就是同一支滑桿上的 ½× 刻度，再往下還有 ¼×。減半、四分之一，一直到 16×，用的都是同一支滑桿。
食譜 翻倍時，烹調時間會跟著加倍嗎？ 通常不會——那是滑桿刻意留給你的那一列。更大的批次更厚，更厚需要更久，但變化遠不到 2×；判斷標準是熟度。上面的表格涵蓋了常見的情況。
換算之後，購物清單會怎樣？ 加進清單的就是加倍後的份量，而且照樣跟清單上的其他東西合併。已經在清單上的食譜可以原地重新換算。
換算會改動我存檔的食譜嗎？ 不會。滑桿是疊在食譜上的一層檢視；存檔的基準份數從不移動，下次重新打開時，食譜還是從 1× 讀起。
**從小的開始：**挑一道你每逢全家聚餐總是會加倍的那道食譜，把滑桿拉到 2×，看看步驟裡的數字怎麼變，然後把它加進購物清單。momoChef 可以免費開始，在網頁版或 iOS App 上都能用。