Dernière mise à jour : 2026-11-05
Si tant de gens cherchent comment doubler une recette, c'est que le faire à la main tourne mal à des endroits précis et prévisibles. 1 ½ tasse devient un débat intérieur sur 3 ÷ 2 cuillères à soupe. Une étape qui dit « cuire 2 minutes par face » cesse discrètement d'être vraie quand le lot double. Et quelque part autour de la quatrième fraction, vous voilà en train de faire des calculs avec les mains mouillées. Les pages de recettes de momoChef ont un réglage d'échelle qui s'en charge : posez le curseur une fois, et chaque quantité de la recette — y compris les montants écrits à l'intérieur du texte des étapes — se recalcule avec lui. Ce guide couvre la mécanique, plus les parties d'une recette qu'aucun curseur ne devrait toucher.
Pour doubler une recette, tout part de la puce d'échelle : chaque page de recette en affiche une, avec le nombre de portions courant. Ouvrez-la et vous obtenez un curseur qui s'aimante sur onze crans, du quart du lot initial à seize fois ce lot : ¼×, ½×, 1×, 1½×, 2×, 3×, 4×, 6×, 8×, 12×, 16×. Les crans sont les mêmes sur le web et dans l'app iOS, et l'arithmétique derrière est le même moteur Rust qui alimente le reste de l'application, donc une recette doublée se lit à l'identique partout.
Choisissez 2× et trois choses se produisent en même temps. Chaque quantité d'ingrédient double — fractions comprises, si bien que 1 ½ tasse s'affiche en 3 tasses tout net. Les fourchettes d'ingrédients doublent (« 1–2 tasses » devient « 2–4 tasses »), et les montants secondaires — le « plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer » qui accompagne une ligne d'ingrédient — suivent l'échelle de leur ligne. Et les montants à l'intérieur du texte des étapes doublent aussi : « incorporer ½ tasse de bouillon » devient « incorporer 1 tasse de bouillon », en place, sur l'étape où ça se produit. Un badge sur la recette affiche le multiplicateur, donc vous savez toujours que vous regardez une vue ajustée. Le nombre de portions garde lui-même le format à fractions de cuisine pendant que vous glissez — ajustez un lot impair et la puce affiche des valeurs comme 7 ½, pas 7,5.
Le curseur multiplie les quantités. La cuisine a quelques variables de plus, et c'est le tableau que les outils purement calculatoires sautent :
| Partie de la recette | Ce que 2× lui fait | Ce qu'il faut surveiller |
|---|---|---|
| Farine, liquides, sucre | Double exactement | Les saladiers ont un plafond — un lot double peut dépasser le bol du robot |
| Sel, épices, piment | Devrait à peu près doubler — assaisonnez au goût | Le piquant et le sel ne suivent pas une échelle linéaire ; partez à 1½× et goûtez |
| Herbes, ail, citron | Double sans problème | Les saveurs vives s'adoucissent dans les grands volumes ; ajoutez-les en fin de cuisson |
| Temps de cuisson par lot | Double rarement | Un plat de chili plus épais demande plus de temps ; jugez à la cuisson, pas à l'horloge |
| Taille du plat | Grandit d'environ 1½×, pas de 2× | C'est la surface qui compte ; un plat à four de 32×23 cm avale presque deux plats de 20×20 cm |
| Température du four | Ne change pas | Seuls le temps et la position de la grille bougent |
| Pâtes à la levure | Doublez les ingrédients | La pousse prend à peu près le même temps — c'est de la biologie, pas du volume |
| Bicarbonate/levure chimique | Double, avec précaution | Les poudres à lever sont le premier endroit où un doublement tout bête tourne mal |
Le schéma : les ingrédients doublent, les conditions s'adaptent. Le curseur s'occupe des ingrédients ; le tableau, c'est ce que vous apportez jusqu'au feu.
L'échelle prouve son utilité au magasin. Ajouter une recette ajustée à une liste de courses y pose les quantités doublées — et comme la liste de courses consolide les doublons entre les recettes, le double de concentré de tomates de la recette du soir fusionne quand même avec le reste de la semaine en lignes uniques. Les recettes déjà posées sur une liste peuvent être réajustées en place, sans les retirer puis les rajouter. Et quand toute la semaine est planifiée, chaque repas emporte son propre nombre de portions dans la liste consolidée.
L'échelle est une vue, pas une modification — la recette garde ses portions d'origine, et tout autre lecteur de la recette voit la version de base jusqu'à ce qu'il tourne le curseur lui-même. Quand vous voulez le lot ajusté comme un fichier à part entière, le menu d'export repart avec l'échelle affichée à l'écran : le PDF, la fiche imprimée et les exports texte/JSON/Markdown/CSV incluent tous les quantités ajustées et le nombre de portions ajusté. Doublez, exportez, remettez le fichier à celui qui cuisine.
L'app double-t-elle vraiment les montants à l'intérieur des étapes ? Oui. Le texte des étapes est recalculé en même temps que la liste d'ingrédients — « fouetter en incorporant ½ tasse » devient « fouetter en incorporant 1 tasse » sur l'étape elle-même, pas dans un tableau de conversion à part.
Peut-on aussi réduire une recette de moitié ? C'est le cran ½× du même curseur, et ¼× est juste en dessous. Moitié, quart, et tout ce qui monte jusqu'à 16× passent par le même curseur.
Les temps de cuisson doublent-ils quand je double une recette ? Généralement non — c'est la ligne que le curseur laisse volontairement de côté. Les grands lots sont plus épais, et plus épais demande plus de temps, mais le changement n'a rien d'un 2× ; jugez à la cuisson. Le tableau ci-dessus couvre les cas courants.
Que devient la liste de courses quand j'ajuste ? Ce sont les quantités ajustées qui sont ajoutées, et elles se consolident toujours avec tout le reste de la liste. Une recette déjà posée sur une liste peut être réajustée en place.
L'ajustement modifie-t-il ma recette enregistrée ? Non. Le curseur est une vue posée sur la recette ; les portions de base enregistrées ne bougent jamais, et la recette se relit à 1× la prochaine fois que vous l'ouvrez à neuf.
Commencez petit : choisissez la recette que vous doublez toujours pour la soirée en famille, glissez le curseur à 2×, lisez comment les étapes ont changé, et ajoutez-la à votre liste de courses. momoChef est gratuit pour démarrer et fonctionne dans l'app web ou l'app iOS.